京うどん維新のきつねうどんは、京都の新しい定番。あぶらげと出汁が織りなす極上の一杯
ふっくら甘じょっぱい京揚げと、澄み切った出汁。京都らしい上品さが一杯に。
1. はじめに
抹茶スイーツや京懐石も良いけれど、地元民にも愛される日常のごちそうを味わうなら、まずはきつねうどん。京うどん維新の一杯は、素材・仕込み・技のすべてに妥協がありません。「きつねは普通」——そんな先入観を、最初のひと口で静かに覆します。
2. 京うどん維新のきつねうどんとは？ 基本をおさえよう
京都では、甘辛く炊いたあぶらげ（油揚げ）をのせたうどんが定番。京うどん維新はこの伝統を大切にしつつ、現代の舌に寄り添う設計で“新しい定番”へと昇華しています。
- 自家製の京揚げ：二度揚げで香ばしさとふっくら感を両立、甘じょっぱく上品に含ませ煮
- 24時間以上かけた出汁：昆布・鰹節・しいたけの旨みを丁寧に重ねた、透明感のあるコク
- 京都産小麦100%の麺：季節で配合を微調整、するりと軽やかでコシはしっかり
3. こだわりの素材①：京揚げ（あぶらげ）の秘密
きつねうどんの決め手は、何と言ってもあぶらげ。京うどん維新では市販品に頼らず、店内で丁寧に仕込みます。
- 豆腐選び：京都産大豆の豆腐を吟味。季節で水分や固さが変わるため、最適な品を見極め。
- カット：煮含めの浸透と食感を想定した“黄金サイズ”に整形。
- 一次揚げ：低温でじっくり。外は薄香ばしく、中はふっくらと。
- 冷却：油切れと層の落ち着きを待つことで後の味しみを良く。
- 二次揚げ：香ばしさを重ね、噛むほどに旨みが広がる構造に。
- 含ませ煮：砂糖・醤油・みりんを基調に、出汁で上品に調律。甘すぎず、辛すぎず、余韻は長く。
時間を惜しまないこの工程が、丼の上でふんわりほどける“京揚げ体験”を生みます。
4. こだわりの出汁：京うどん維新の真髄
前日からゆっくりと引き始める出汁は、澄み渡るのに力強い。昆布の旨み、鰹の香り、椎茸の奥行きを重ね、最後は塩分と甘みをミリ単位で微調整。季節や湿度で味の感じ方は変わるため、毎朝の“利き出汁”で最適点に合わせます。
- 昆布：北海道産中心。ロットで抽出温度と時間を最適化。
- 鰹節：熟成度を見極め、削りの厚みも調整して香りを設計。
- しいたけ：干し／生を使い分け、厚みのあるうま味層を付与。
- 水：清冽な京都の水がベース。素材の輪郭を美しく立てる命の部分。
5. こだわりの麺：京都産小麦粉100%
粉は京都産100%。気温・湿度・粉の状態に応じて配合と加水率を毎月見直し、するりと軽いのにコシはきちんとという京都らしい解を追求。ほどよい表面の微細なざらつきが出汁を抱え、最後の一本まで味がのります。
6. 最高においしく味わうコツ
- まずは出汁を一口：香りと余韻の長さを感じてから箸を入れて。
- 京揚げを半分に割る：割れ目から出汁がなだれ込み、口中で“じゅわっ”。
- 麺は軽やかにすすって：出汁・揚げ・麺の三位一体を楽しむリズムで。
7. 季節で表情が変わる、京都の一杯
- 春：やわらかな出汁の調律で、京揚げの甘みがふわり。
- 夏：キリっとしたキレを意識。後口は軽やかに。
- 秋：椎茸の厚みが増し、旨みの層が深く。
- 冬：提供温度高め＆含ませ濃度やや強めで沁みる一杯。
朝の一杯は特におすすめ。澄んだ空気とあたたかな出汁で、旅の身体が静かに整います。
8. 京うどん維新のきつねうどんをすすめる4つの理由
- 素材選びに妥協なし：豆腐・油・調味料まで一つずつ吟味。
- 時間を味に変える：揚げ・出汁・麺づくりの各工程に必要十分な手間。
- 職人の“今”の最適化：季節変動を読み、毎日微調整で品質を維持。
- 京都の味を今に：伝統を尊びつつ、現代の舌に寄り添う設計。
9. ご来店のご案内
- 公式サイト：https://kyoto-udon-ishin.com/
- Googleマップ：店舗所在地はこちら
- 営業時間・混雑状況・季節限定の情報は、公式サイトで最新をご確認ください。
10. まとめ：京都で“新しい定番”を。
京うどん維新のきつねうどんは、ふっくら京揚げ・澄んだ出汁・京都産小麦の麺が織りなす、京都らしい上品さの到達点。観光の合間の一杯にも、旅の始まりの朝にも。次の京都では、ぜひこの“静かな感動”を体験してください。