京都うどん屋の新定番！京うどん維新のすき焼き定食で、至福の一杯を体験しよう

京うどん維新のすき焼き定食は、うどん屋ならではの「だし文化」と最高級の素材が出会った渾身の一品。京都観光の特別な一食に、ぜひ。

1. はじめに

京都観光で食べたいグルメは数あれど、京うどん維新が誇る「すき焼き定食」は、うどん屋だからこそ到達できた“だし”を主役に据えた逸品です。「うどん屋ですき焼き？」と驚く方にこそ、一度味わっていただきたい本気の定食です。

甘辛い割り下に牛肉と野菜——という定番の枠を守りつつ、京うどん維新は昆布・鰹節・しいたけで丁寧に引いただしを重ね、旨味の層を際立たせています。うどんのつゆ作りで磨いた職人技を、すき焼きに応用しました。

店主は関西の名店での修業を経て、「すき焼きはだしが命」という原点に立ち返りました。開業後はうどん出汁の研究を重ね、何度もの試作の末に“だし主導”のすき焼き定食が完成。今では目的来店も多い定番メニューに。

北海道産昆布、厳選本枯れ節、干し椎茸をじっくり抽出。そこに甘辛の割り下を重ね、口に含んだ瞬間に広がる多層的な旨味を実現。甘辛さの奥に潜む香りとコクが、牛肉の味を何倍にも引き上げます。

京都市内から仕入れるバランスのよい和牛を中心に、その日の状態で最適な部位を選定。サシと赤身の調和がだしの旨味を受け止めます。

白ねぎ、豆もやし、春菊、えのき茸など、地元農家と連携して旬を厳選。季節で内容が変わるため、来るたびに“今の京都”の味わいに出会えます。

秋〜冬：体が温を求める季節は、だしの奥行きがより一層際立ちます。
春〜夏：冷房で冷えた体に熱々の鍋。軽やかな旬野菜で後口も心地よく。

「本当においしいものを、背景のストーリーごと届けたい」。牛肉の産地、野菜の顔、だしに込めた時間——一つひとつの選択と手間が、一鍋の幸福を形づくります。

季節で野菜もだしの設計も微調整。訪れるたびに出会える“旬のすき焼き”が、通う楽しみを生みます。

伝統を敬いながら、うどん屋の視点で再解釈。だし×和牛×京都野菜の新しい調和は、まさに“京都の今”を映す一杯です。

京うどん維新のすき焼き定食は、京都の職人技と地元食材が一つ鍋で響き合う体験型の食事。観光のハイライトに、心からおすすめします。

ピーク時はお待ちいただく場合があります。ご来店前に混雑状況の確認をおすすめします。

可能な範囲で配慮します。ご注文前にスタッフへお気軽にご相談ください。

衛生管理上、鍋料理は基本的に店内提供のみです。詳細は店舗でご確認ください。